Na região sul de Tulum, México, em um dos cenários mais arrebatadores da Península de Yucatán, está o lugar frequentemente mencionado como “o portão para o céu”. A tradução para a biosfera de Si’Aan Kaan, protegida pela Unesco, faz todo o sentido: basta cravar os olhos nesse retiro ecológico, permeado de um lado pelo mar turquesa do Caribe, onde tartarugas e golfinhos são frequentes, e do outro por lagoas, cenotes, ilhas arborizadas e manguezais em estado selvagem. Inserido nesse cenário de forma discreta, o Casa Chablé coroa a região como um hotel intimista, onde o convite é para relaxamento e contemplação da natureza abundante. À disposição, os hóspedes das suítes e dos bangalôs – todos decorados com artesanato indígena (tecelagem, cestaria, esculturas) – têm uma programação que inclui meditação, ioga, stand-up paddle, visitação e interação com a horta orgânica e outras atividades envolvendo o mar que banha a praia particular do hotel (membro da Leading Hotels of the World). Entre os esforços de sustentabilidade do grupo Chablé, além das medidas indispensáveis em economia de água, energia e o não-uso de plásticos, há medidas como o reflorestamento de manguezais, contratação de residentes da região, uso de madeira parota sustentável nos móveis e exaltação ao artesanato local, exibido por toda parte. Na cozinha, faz-se uso de ingredientes do ka’anche (horta), além de ocorrer a interação dos chefs com agricultores, pescadores e fabricantes com ideias semelhantes. As atividades (conversas com especialistas e saídas para a limpeza de praias) visam educar e envolver os hóspedes.
