Construído no século 13, Ashford é o mais antigo hotel-castelo da Irlanda. A propriedade de 140 hectares pertenceu à família Guinness, a da cerveja, entre 1852 e 1939, quando foi convertida em hotel. São 82 quartos (dentre os quais cinco suítes) e uma cabana ao lado do lago. O Ashford Castle tem cinema com 32 poltronas, spa, campo de golfe de nove buracos e terraço para charutos. As refeições podem ser feitas no formal George V (homenagem ao rei, que visitou o castelo em 1905), no informal Cullen’s, no Connaught Room, com seus chás, ou no Dungeon, que oferece a culinária irlandesa com toque de bistrô. Mas sua maior atração é a Ireland’s School of Falconry, a mais antiga escola de falcoaria da Irlanda, ali instalada. Na principal experiência, a Hawk Walk, você interage por uma hora com as águias-de-Harris. Elas decolam da luva especial na sua mão e pousam de volta no mesmo lugar.
